בולמאס
בולמאס (ידוע גם בשמות בורמאיקוס, רודנ'צס) הוא מאפה מסורתי מהמטבח היהודי ספרדי. המאפה עשוי מבצק דק ובתוכו מלית של גבינות עם תרד, מנגולד (פזי) או חצילים, שלבסוף נכרך לצורת שבלול. הבולמאס נחשב, לצד הבורקס והבויוס, לאחד משלושת המאפים הקלאסיים שהוגשו בבוקר שבת במטבח של יהודי טורקיה.
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג | מאפה |
| מטבח | המטבח היהודי ספרדי |
| ממציא | יהדות ספרד |
| מרכיבים עיקריים | בצק, גבינה, תרד |
  | |
במטבח הישראלי בן-זמננו נהוג להכין בורקס תרד גם כן בצורת שבלול. ייתכן ומנהג זה קיבל השראה מצורתו המעוגלת של הבולמאס.
בקהילות מסוימות הגישו באופן מסורתי בראש השנה ובסוכות גרסה מיוחדת של המאפה עם מלית דלעת.
שמות
עריכהבקרב יהודי יוון (ובפרט בסלוניקי וברודוס) המאפה נודע בשם רודנ'צס (rodanches), בשל צורתו המזכירה את פרח הורד.
בקרב היישוב הספרדי הישן בירושלים, המאכל נודע בשם בורמאיקוס, כאשר "בורמאיקוס דה פזי" הוא בולמאס תרד/מנגולד, "בורמאיקס דה ברנג'נה" הוא בולמאס חצילים, "בורמאיקוס דה קזו" כולל מלית של גבינה מלוחה, תפוח אדמה וביצה. לצד כל אלה הייתה גם גרסה בשרית בשם "בורמאיקוס דה קרנה", הכוללת מלית של גומו: תערובת של בשר טחון, בצל וצנוברים.[1]
הכנה
עריכהאת הבולמאס המסורתיים מכינים מבצק שמרים, אותו לשים לכדורים קטנים. מניחים לכדורים לתפוח כשהם מושרים בשמן, מה שמסייע ליצירתו של בצק פריך המזכיר בצק פילו. לאחר מכן מגלגלים ומותחים כל כדור בצק עד שנוצר עיגול דק מאוד. מפזרים את המלית על קצה הבצק ומגלגלים עד שנוצר מעין גליל ארוך. לבסוף, כורכים את הגליל לצורת שבלול, ואופים עד שמתקבל גוון זהוב.[2]