גריסים אדומים
גריסים אדומים (בדנית: Rødgrød; תעתיק IPA: ˈʁœðˀˌkʁœðˀⓘⒾ; בגרמנית: Rote Grütze; תעתיק IPA: ˈʁoːtə ˈɡʁʏtsəⓘⒾ; בגרמנית תחתית: Rode Grütt; תעתיק IPA: ˈroʊdə ˈɡrʏtⓘⒾ) הוא קינוח פודינג פירות מתוק הנפוץ בדנמרק וצפון גרמניה. שמו של הקינוח בדנית מכיל אלמנטים רבים מהשפה ההופכים אותו למסובך באופן יוצא דופן להגייה עבור מי שאינם דוברי דנית כשפת אם, כך ששמו על סך מרכיביו בדנית: rødgrød med fløde ("גריסים אדומים עם שמנת") ידוע כמשפט שובר שיניים בדנית מאז תחילת המאה ה-20.[1][2][3]
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
frugtgrød  |
| מטבח |
המטבח הגרמני, המטבח הדני, המטבח השוודי |
| מוצא |
דנמרק |
| מרכיבים עיקריים |
קמח תפוחי אדמה, פירות יער, vanilla sauce |
  | |
אופן הכנה
עריכהRødgrød או Rote Grütze הוכן באופן מסורתי מגריסים או מסובין, כפי שניתן להסיק משמו של הקינוח בשפות הנ"ל.[4][5]
במתכונים משפחתיים ניתן אף למצוא סולת או סגו (עמילן המופק מעץ דקל) המחליפים את הגריסים או את הסובין. כיום, משתמשים בעמילן תפוחי אדמה להשגת קרישה (ג'לטיניזציה) של עמילן קרמי עד דמוי פודינג. לאחר שהעמילן הסמיך מוסיפים פירות יער קיציים כגון ענבי שועל, פטל אדום, אוסנה, תות שדה, אוכמניות ודובדבנים מחורצנים.[6] עם זאת, ניתן להשיג את הטעם הייחודי עם דומדמניות אדומות בלבד, לצד זאת ניתן אף כמות קטנה של דומדמניות שחורות. הוספת סוכר משמשת להעצמת הטעם והמתיקות. כמויות העמילן והדגנים הנבחרים יכולות להשתנות בהתאם למידת הסמיכות הרצויה. לרוב 20 עד 60 גרם על קילוגרם או ליטר של המתכון הם רגילים. יש להשרות במים את הסאגו, הגריסים והסולת זמן מה לפני שניתן יהיה להשתמש בהם.[6]
הפודינג הוא עיקר ההכנה: הפירות מתבשלים קצרות עם סוכר. יש לתת לתכולה להתקרר לכמה רגעים כדי שניתן יהיה לערבבה עם העמילן, שעליו להיות מומס במיץ פירות או מים ללא גושים לפני כן. אז יש לבשל בשנית לדקה עד שתיים נוספות כדי להביא לקרישת העמילן ויצירת ג'לטין. עד סוף הבישול, העמילן חייב להיקרש לחלוטין.[6]
הפודינג מוגש כקינוח חם או קר במשקה חלב - משקה החלב הוא שילוב של חלב, סוכר וניל, חביצה, קצפת, וגלידת וניל או רפרפת כדי לאזן את הטעם החמוץ של פירות היער.[7]
גרסאות שונות
עריכה
בגרמניה, ישנן מספר גרסאות מסחריות של הקינוח הנמכרות בסופרמרקטים.
בנוסף לגריסים אדומים, ישנן עוד מספר גרסאות למאכל המבוססות על פירות בעלי צבעים דומים:
- בגרסה הירוקה, ה-"Grüne Grütze" (גריסים ירוקים) משתמשים בתפוח, דומדמניות ירוקות, קיווי וריבס דני. ייתכן כי השילוב היוצא דופן הזה של מרכיבים הוא למעשה גרסה בהשראת המנה הדנית "stikkelsbærgrød" (ג'לי דומדמניות).[8]
- בגרסה הכחולה, ה-"Blaue Grütze" (גריסים כחולים) משתמשים בפטל שחור, אוכמניות, שזיפים כחולים, דומדמניות שחורות וענבים.
- בגרסה הצהובה, ה-"Gelbe Grütze" (גריסים צהובים) משתמשים בשזיפים צהובים, דומדמניות צהובות, בננות, קיווי זהוב או פירות צהובים אחרים.
בפולין, חלקים מרוסיה, המדינות הבלטיות, פינלנד ואוקראינה קיים הקינוח קיסל, הדומה במהותו ומרכיביו לגריסים אדומים.[9]
באיי הבתולה של ארצות הברית, לשעבר הקולוניה הדנית איי הודו המערבית הדנים לפני שארצות הברית רכשה את האיים ב-1917, הקינוח ידוע גם בשם גרווט אדום (red grout) ומכינים אותו עם טפיוקה, גויאבה וסוכר המוגשים עם רוטב רפרפת.[10]
בדרום ברזיל, קינוח דומה על בסיס סגו הוא קינוח פופולרי המוכן עם טפיוקה, סוכר ויין אדום. את הקינוח מכינות בעיקר משפחות ממוצא איטלקי וגרמני.[11]
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ Page:Notes and Queries - Series 9 - Volume 11.djvu/277, אתר ויקיטקסט (באנגלית)
- ^ Brian Lennon: Passwords: Philology, Security, Authentication. Section on "rødgrød med fløde." Harvard University Press, 2018. ISBN 978-0674980761
- ^ Danish tongue twisters. באתר ominglot.
- ^ הערך Grütze, באתר Linguee. (באנגלית)
- ^ הערך Grütt, באתר plattmakers. (באנגלית)
- ^ 1 2 3 Darra Goldstein: Fire and Ice: Classic Nordic Cooking, Ten Speed Press, 2015. ISBN 978-1607746102.
- ^ Johann Lafer; Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis, page 375, Gräfe und Unzer, 2017. ISBN 978-3833864100.
- ^ Carol Gold: Danish Cookbooks: Domesticity & National Identity, 1616-1901, Seattle, University of Washington Press, 2007. ISBN 978-0295986821.
- ^ Peter Vatrooshkin: Easier Than a Steamed Turnip: Simple and Delicious Meatless Russian Recipes, Plutagora, 2012, page 103.
- ^ אוכל ומתכונים - איי הבתולה של ארצות הברית, באתר visitUSVI (באנגלית)
- ^ "סגו - קינוח מסורתי מברזיל", באתר TasteAtlas.(באנגלית)