חצ'פורי

חצ'פורי
ხაჭაპური
	חצ׳פורי מסוג אצ'רולי
מאכלים
סוג	פאי, מזון
מוצא	גאורגיה
מרכיבים עיקריים	גבינה, לחם, ביצת תרנגולת

חָצַ'פּוּרי (בגאורגית: ხაჭაპური) הוא מאפה גאורגי מסורתי. מדובר בלחם ממולא בתערובות גבינות (מכמה סוגים, לרוב סולוגוני), ביצים, חמאה או שמן ולעיתים עוד תוספות. לאזורים שונים בגאורגיה יש גרסאות שונות של חצ'פורי ואופן הכנה ייחודי לו. המילה חצ'פורי מורכבת משתי מילים בגאורגית: חאצ'וֹ (ხაჭო) - גבינה כחושה ופּוּרי (პური) לחם. את החצ׳פורי מגישים חם מהתנור, אחרת הוא מאבד את טעמה של תערובת הגבינות הייחודית לו והופך מר.

עם עליית יהודי גאורגיה לישראל נוספו וריאציות מבצקים מוכנים ומסוגי הגבינה הנמכרות בישראל.

סוגים

לחצ'פורי כמה גרסאות, כל אחת מחבל ארץ אחר בגאורגיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם:

אימרולי – מקורו במחוז אימֶרֶתי. צורתו של בצק השמרים עגולה, המילוי מכיל גבינה וחמאה/ שמן. לרוב הוא מטוגן במחבת.
אצ'רולי – מקורו במחוז אג'ריה. מדובר בבצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה. לרוב מוסיפים את הביצה מייד עם הוצאת החצ'פורי מהתנור, כך הביצה 'מתבשלת' מהחום של הגבינה הרותחת.
מגרולי – מקורו במחוז סָמֶגרֶלוֹ. כמעט זהה לאימרולי, אולם בסוג זה של המאפה מוסיפים גבינה מעל

ראו גם

המטבח הגאורגי

קישורים חיצוניים

ערך זה הוא קצרמר בנושא גאורגיה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: חצ'פורי
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: חצ'פורי