מקרוד או מקרוטערבית: مقروض או مقروط; בתעתיק מדויק: מקרוץ', שמשמעותו צביטה - הפעולה שעושים כדי למנוע את נזילת המימרח) היא סוג של עוגייה פופולרית במדינות צפון אפריקה וגם במלטה. אף שהכנת המקרוד כרוכה בעבודה רבה, נהוג להגישן בכל עונות השנה, ובמיוחד באירועים מיוחדים, כמו חגים ומסיבות אירוסים. כמאפה מסורתי במטבח התוניסאי, הטריפולטאי והאלג'יראי, היא נפוצה גם בצרפת, ישראל ומדינות אחרות בהן חיים יוצאי ארצות אלה. בישראל נהוג להכינן עבור שמחות וחגים, כמו חנוכה, פורים או במימונה.

מקרוד
مقروض או مقروط
מאכלים
סוג מאפה
מטבח לוב, תוניס, אלג'יריה צפון אפריקה
מוצא מגרב עריכת הנתון בוויקינתונים
ממציא לא ידוע
מרכיבים עיקריים סולת ותמרים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית

הכנה

עריכה

המקרוד עשויה מקמח, סולת, סוכר, שמן ומי ורדים, במילוי של תמרים מעוכים[1], ולעיתים שקדים ושומשום. העוגייה מגולגלת לרולדה, ונחתכת לפרוסות עבות, או מעוצבת כמו מעמול, לאחר מכן נאפת או מטוגנת בשמן עמוק עד להזהבה ומועברת לסירופ סוכר חם.

היסטוריה

עריכה
 
מקרוד מסורתי

מקור המתכון אינו ודאי. אפשר שמקורו בעיר קירואן, אשר כיום היא בתוניסיה, משם נפוץ בצפון אפריקה תחת שמות שונים. אפשר גם שמקורו בעמק המזאב, או ברמות האטלאס של אלג'יריה[2].

קישורים חיצוניים

עריכה
  מדיה וקבצים בנושא מקרוד בוויקישיתוף

הערות שוליים

עריכה
  1. ^ מסורתית תמרים מהזן פטימי (فطيمي), הנפוץ בתוניסיה ובאלג'יריה
  2. ^ Bonne table : le makrout ou les losanges au miel (בצרפתית) (ארכיון)
  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.