קאצ'ו א פפה

קאצ'ו א פפה (מאיטלקית: Cacio e Pepe, מילולית: "גבינה ופלפל") הוא מאכל פסטה מהמטבח האיטלקי, המזוהה עם מחוז לאציו והעיר רומא. פירוש השם הוא "גבינה ופלפל" בכמה ניבים איטלקיים מרכזיים. כפי שהשם מרמז, מרכיבי המנה פשוטים מאוד וכוללים פלפל שחור, גבינת פקורינו רומנו מגוררת וספגטי או טונרלי, השם המקובל בלאציו לספגטי אלה קיטרה - צורת פסטה ארוכה ומרובעת שנוצרת בעזר מכשיר שנקרא גיטרה. כשמכינים את המנה נותרים מעט ממי הבישול החמים עם הפסטה: החום ממיס את הגבינה, ואילו העמילנים במים עוזרים לכבוש את הפלפל והגבינה לפסטה. בטוסקנה נהוג להכין לפעמים את המנה עם פיצ'י - צורת פסטה ארוכה ועבה אופיינית לטוסקנה שניתן לתאר כספגטי מרודדים ידנית.

קאצ'ו א פפה
Pasta cacio e pepe

מאכלים
סוג	מנת פסטה
מטבח	Roman cuisine, cuisine of Lazio
מוצא	איטליה
מרכיבים עיקריים	פקורינו רומאנו, פלפל, פסטה

ביבליוגרפיה

• Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (באיטלקית). Roma: Newton Compton Editori.

ראו גם

• המטבח האיטלקי
• אטריות
• אל דנטה

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא קאצ'ו א פפה בוויקישיתוף

• חיים כהן, חיים כהן נלחם במחסור בעגבניות, באתר ynet, 1 באוקטובר 2015
• עמרי פולק, פסטה ב-15 דקות עבודה: קצ'יו א פפה, באתר הארץ, 23 בפברואר 2017
• פסטה ברוטב גבינה ופלפל - וואלה!|מתכון מאת: עז תלם, מערכת וואלה! NEWS
• ספגטי קצ'ו אה פפה - אתר Mako‏, 28 באוקטובר 2018
• Cacio e pepe: Italy's beloved 3-ingredient pasta dish - מאתר ה-BBC
• קלאסיקה איטלקית בשלושה מרכיבים: ספגטי קאצ'ו אה פפה, באתר הארץ, 10 במאי 2021

הערות שוליים

עיינו גם בפורטל פורטל המזון הוא שער למבחר ערכים בנושאי המזון, כגון ערכים אודות מאכלים שונים, ערכים לגבי חברות מזון וערכים לגבי מטבחים ממגוון תרבויות ועמים.