רביולי
רביולי[1] (באיטלקית: Ravioli) הוא שמם כיסוני בצק ממולאים. שם הגיע המילה האיטלקית riavvolgere שמשמעותה לעטוף.[2] רביולי מורכב ממילוי עטוף בבצק פסטה דק. הם בדרך כלל מוגשים במרק או עם רוטב, ומוצאם במטבח האיטלקי המסורתי. רבילוי הם בדרך כלל מרובעים, אך נעשה שימוש גם בצורות אחרות, כולל עגולות וחצי עיגול (mezzelune).
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
Italian stuffed pasta, פסטה מביצים, כיסונים, בפסקה זו רשומה אחת נוספת שטרם תורגמה  |
| מוצא |
איטליה, צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
קמח |
  | |
רביולי מופיע בספר הבישול מהמאה ה-14 שיטת הבישול תחת השם rauioles.[3] רביולי מוזכרים במכתבים האישיים של פרנצ'סקו דאטיני (Francesco Datini), סוחר מפראטו במאה ה-14. בוונציה. באופן מפתיע, היו גם אזכורים של רביולי באנגליה באותה המאה, בספר בישול של השפים של המלך ריצ'רד השני. הם מכונים "rauioles".[2] כתב היד "Libro per cuoco" מהמאה ה-14 הציע רביולי מעשבי תיבול ירוקים מבושלים וטחונים, מעורבים בביצה טרופה וגבינה טרייה, מבושלים במרק סמיך מתובלים ב"תבלינים מתוקים וחזקים".[4] ברומא, רביולי כבר היו ידועים היטב כאשר הטבח, ברטולומאו סקאפי הגיש אותם עם עוף מבושל בקונקלווה האפיפיורי בשנת 1549.
המלית יכולה להיות מבוססת על בשר (בקר, חזיר, עוף או תערובת שלהם), דגים, פירות ים, חלמונים, גבינה או תערובת גבינות. מליות אטלקיות מסורתיות אחרות כוללות בין היתר ריקוטה מעורבת עם גבינה מגוררת וירקות. רביולי מוגש לעיתים ברוטב עגבניות. מליות עדינות לרוב יוגשו עם רטבים עדינים יותר, כגון כאלה המבוססים על עלי מרווה המטוגנים בחמאה, ולעיתים רוטב פסטו.
הרביולי בצורתו יכול להיות בצורה מלבנית, משולשת, חצי סהר או עגול.
הרביולי מוגש כמנה עיקרית בסעודת יום הווטרנים בארצות הברית.
גלריה
עריכה-
שלב בהכנת רביולי. -
שלבים בהכמת רביולי: חיתוך וסגירת כיסונים -
מילוי רביולי -
רביולי ברוטב עגבניות
.jpg)
.jpg)
קישורים חיצוניים
עריכה
הערות שוליים
עריכה- ^ המילה "רביולי" מזכירה את הפועל riavvolgere באיטלקית (שפירושו "לעטוף"); המילה עשויה להיות גם קשורה למילה האיטלקית rava (לפת).
- ^ 1 2 Cucina ToscanaCucina Toscana has been Salt Lake City's finest Italian restaurant for over 10 years!, Ravioli: An Appreciation | Cucina Toscana (באנגלית אמריקאית)
- ^ Alan Davidson, The Oxford companion to food, 1. Aufl, Oxford: Oxford Univ. Press, 1999, עמ' 665, ISBN 978-0-19-211579-9
- ^ John Dickie, Delizia! the epic history of the Italians and their food, Hardcover edition, New York: Free Press, 2008, עמ' 55, ISBN 978-0-7432-7799-0
