רוטב בולונז

רוטב בּוֹלוֹנֵז (באיטלקית: "רָאגוּ אָלָה בּוֹלוֹנְיֶיזֶה" - ragù alla bolognese) הוא רוטב לפסטה שמקורו מבולוניה, איטליה, המבוסס על בשר טחון, פנצ'טה, רסק עגבניות, גזר, בצל, סלרי, קצת ציר ירקות, שמן זית ויין לבן.

רוטב בולונז
Ragù bolognese

מאכלים
סוג	ragù, רוטב
על שם	בולוניה
מוצא	איטליה
מרכיבים עיקריים	בשר טחון, סלרי, יין, בצל, עגבנייה, גזר, חלב

פטוצ'יני ברוטב בולונז

בבולוניה נהוג להגיש את הרוטב עם פסטה רחבה, בייחוד טליאטלה, בעוד שמחוץ לאיטליה מקובל במיוחד להגיש את הרוטב עם ספגטי ("ספגטי בולונז"), אף שהבשר שברוטב אינו נצמד טוב לפסטה דקה מסוג זה. מגישים את הרוטב גם עם פסטה קצרה ריגטוני (rigatoni) או עם פסטה פנה. כמו כן, לעיתים קרובות מפריזים בכמות רסק העגבניות, ובכך נהיה דומה לרוטב הבשר המוגש בנאפולי (ראגו אלה נפוליטנה) ; וזאת למרות שהרוטב המקורי משתמש בכמות קטנה בלבד, כאשר מרכיבו העיקרי הוא הבשר הטחון.

הרוטב משמש גם להכנת לזניה.

קישורים חיצוניים

• המתכון המקורי, שמור בלשכת המסחר בבולוניה [1]

• רוטב בולונז קלאסי - אוכל - ynet / אנה וגנר, באתר ynet
• רוטב בולונז צמחוני מתכון מאתר הצמחונות של עמותת אנונימוס
• רוטב בולונז באתר COOKS.ORG.IL מגוון מתכונים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.