קוגל אטריות
קוגל איטריות (ביידיש: לאקשן קוגל; בפי יוצאי פולין והונגריה: קיגל) הוא פשטידה יהודית אשכנזית, סוג פופולרי של קוגל שנעשה עם אטריות (לוקשן או לאקשן) ומגוון מרכיבי מוצרי חלב או פרווה, המוגש באופן מסורתי בשבתות ובחגים כמנת תוספת.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון  |
  | |
אטימולוגיה
עריכהשם המנה מגיע מהמילה ביידיש קוגל (בגרמנית: kugel) שמשעותה "כדור", גלובוס". מקורו של השם היידיש ככל הנראה בהתייחסות לכדורי הבצק העגולים שהונחו במרכז הצ'ולנט, תבשיל השבת המסורתי, כדי לבשל אותם לצדו ולספוג את טעמיו לשימוש מאוחר יותר כתוספת. לאחר מכן הקוגל התפתח לצורתו הנוכחית מתישהו במאה ה-13.[1] בחלק מהדיאלקטים היידיים, בעיקר ביידיש התיכונה שדוברה בפולין ומזרח הונגריה, נהגית המילה כמו "קיגל". ההגייה האחרונה לא שרדה בקרב יהדות ארצות הברית בתחילת המאה ה-20 בשל הדמיון הלשוני שלה לטכניקת תרגילי הקיגל.[2]
היסטוריה
עריכהאף על פי שקוגל האטריות המתוק שולט, יש מגוון רחב של סוגי קוגל אטריות, החל מהמתוק, המעט מתוק ועד למלוח ולחריף. ניתן לאפות אותו בכלי בסיר ברזל כבד גדול או בסירים קטנים אישיים. קוגל אטריות מכיל לרוב צימוקים או פירות יבשים אחרים, אם כי יש הבוחרים להשמיט אותם כהעדפה אישית. באופן מסורתי הקוגל היה מכוסה בשטרויזל קינמון או לא היה מכוסים כלל, אולם החל מהמאה ה-20 קוגל איטריות החל להיות מכוסה בארצות הברית בעיקר במגוון תוספות כולל קורנפלקס כתוש.[3]
היהודים הליטאים ידועים בהעדפתם למאכלים מתובלים בכמות נכבדת של מלח בישול ופלפל שחור (כמו הקוגל הירושלמי החריף) בעוד שהיהודים הפולנים, ובמיוחד אלה מגליציה, ידועים בהעדפתם למאכלים מתוקים, והם אבות קוגל האטריות המתוק. כשהיהודים נמלטו מדיכוי ופוגרומים אנטישמיים במזרח אירופה ומצאו מקלט באמריקה הצפונית (קנדה וארצות הברית) לפחות מאז המאה ה-19, יותר יהודים היגרו מפולין מאשר מליטא, מה שהביא לכך שמכיני הקוגל המתוק השפיעו יותר על המטבח היהודי האמריקאי.[2][1]
סוגים
עריכה
קוגל אטריות מתוק הוא הסוג הנפוץ ביותר של קוגל אטריות, והוא נעשה לעיתים קרובות בבית על ידי אנשים בקהילה היהודית במיוחד בחגי ישראל ומועדים שונים ובשבתות. זוהי גם מנה פופולרית במעדניות ומסעדות יהודיות שונות באמריקה.
על אף שחלקם מעדיפים את קוגל האיטריות ללא תוספות, כיוון שנהנים מהחלק העליון המסורתי של הקוגל, המורכב מאטריות החודרות דרך פני השטח של הקוגל והופכות פריכות בתהליך האפייה, אחרים מעדיפים את קוגל האטריות עם מגוון תוספות כולל דגנים מרוסקים שונים כמו כאמור קורנפלקס. תוספת שטרויזל או פירורי לחם זכתה לראשונה לפופולריות בקרב יהדות גרמניה. יהודים באמריקה הדרומית מפזרים על קוגל האיטריות אגוזי פקאן. ניתן להוסיף לקוגל אטריות מלוח פירורי לחם, בדומה למקרוני עם גבינה.[1]
תוספת קורנפלקס לקוגל אטריות מתוק, בדרך כלל לאלה המכילים מרכיבי חלב ולא פרווה, זכתה לפופולריות לראשונה בתחילת המאה ה-20 בארצות הברית כמפגש של המטבח היהודי האשכנזי עם המטבח האמריקאי. את התוספת הזו מכינים על ידי ריסוק קורנפלקס ביד או במעבד מזון, ואז מערבבים אותם עם סוכר, קינמון וחמאה מומסת. מכינים את קוגל האטריות המתוק ואז מניחים את הציפוי לפני האפייה או באמצע תהליך האפייה.[4]
ראו גם
עריכהקישורים חיצוניים
עריכה- Nathan, Joan (28 בספטמבר 2005). "Kugel Unraveled". The New York Times.
{{cite news}}: (עזרה)
הערות שוליים
עריכה- ^ 1 2 3 Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
- ^ 1 2 Eisenberg, Joyce; Ellen Scolnic (2016). The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories. Incompra Press. p. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
- ^ Vered, Ronit (22 בפברואר 2012). "In Search of the Holy Kugel". Haaretz. נבדק ב-30 במרץ 2019.
{{cite news}}: (עזרה) - ^ "Joan Nathan makes sweet and crunchy kugel". Tablet on Youtube. נבדק ב-10 בספטמבר 2021.
{{cite web}}: (עזרה)