קפאין

Caffeine
	מבנה מולקולת קפאין
	מבנה מולקולת קפאין
	קפאין מיובש
שם סיסטמטי	1,3,7-Trimethyl-1H-purine-2,6(3H,7H)-dione 3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purine-2,6-dione
כתיב כימי	C₈H₁₀N₄O₂
מסה מולרית	194.19 גרם/מול
מספר CAS	58-08-2
צפיפות	1.2 גר/סמ"ק גרם/סמ"ק
מסיסות	נמוכה במים בטמפרטורת החדר (2.17gr/100ml). מסיסות טובה יחסית ב־100 מעלות צלזיוס (67gr/100ml)
ממסים	אתיל אצטט, כלורופורם, THF, פירידין
טמפרטורת היתוך	238 °C ; 511.15 K
טמפרטורת המראה	178 °C ; 451.15 K
חומציות	14, 10.4
LD50	192 (חולדות, בליעה) מ"ג לק"ג
NFPA 704	1 ‏ 2 0

קָפֵאִין (מצרפתית: Caféine) הוא חומר פסיכואקטיבי ממריץ ממשפחת הקסנתינים, המצוי בטבע בעיקר בפולי קפה, בעלי תה, בקקאו, בגוארנה, באגוז קולה ובעשב המאטה. קפאין נמצא במאכלים ובמשקאות רבים, בהם קפה, שוקולד, קולה, משקאות אנרגיה ועוד. זהו הסם הפסיכואקטיבי הנצרך ביותר בעולם.^[1]

מיליארדי אנשים צורכים קפאין מדי יום, בעיקר במשקאות קפה ותה, לרוב על מנת לנצל את תכונותיו המעוררות.

על פי הנחיית משרד הבריאות בישראל, מוצרים עם תכולת קפאין של מעל 150 מ"ג לק"ג או לליטר צריכים להיות מסומנים בהודעה על כמות קפאין גבוהה, ומוצרים עם תכולה של מעל 350 מ"ג לק"ג נדרשים לתהליך הערכת סיכון במשרד הבריאות.^[2]

בעבור הצמח המכיל אותו, הקפאין הוא קוטל מזיקים טבעי, מכיוון שהוא משתק והורג חלק מהחרקים המנסים להיזון מהצמח.^[3]

גילוי ושמות

קפאין בודד לראשונה ב-1819 על ידי הכימאי האנליטי הגרמני פרידליב פרדיננד רונגה (אנ') (Runge‏; 1794–1867), אשר כינה אותו Kaffebase (קרי קָפֵבַּאזֵה, כלומר "בסיס הקפה"). ב-1821 בודד הקפאין הן על ידי הכימאי הצרפתי פייר ז'אן רוביקה (אנ') והן על ידי צמד הכימאים הצרפתים פייר ז'וזף פלטייה (אנ') וז'וזף ביאנם קבנטו (אנ'), זאת מבלי שידעו על עבודתו של רונגה ואף לא על עבודותיהם המקבילות. השם Caféine, המבוסס על המילה Café (קפה בצרפתית), ניתן לו על ידי פלטייה במאמר שכתב על הקפאין. הצורה המקובלת באנגלית היא Caffeine. בעברית נכתב לעיתים "קוֹפאין", בדומה לנהוג בגרמנית: Koffein, בהשפעת השם האנגלי Coffee. קפאין שהופק מעלי תה מכונה תאין (théine, theine), אך זהו שם שונה לאותו חומר.

תכונות

הקפאין הוא אלקלואיד ממשפחת הפורין
צבעו לבן, טעמו מר ואין לו ריח
מסיס באתיל אצטט, בכלורופורם, ב-THF ובפירידין
בעל מסיסות בינונית באצטון ובאלכוהול

שימוש

קפאין מעלה לחץ דם ומגביר דופק, ויש המשתמשים בו כמעורר לפני פעילות גופנית. נערכו כמה מחקרים לבדיקת הטענה כי קפאין יכול לשפר ביצועים ספורטיביים, אך הם לא העלו ראיות חד-משמעיות.

בקפאין גם נעשה שימוש לא חוקי כחומר פסיכואקטיבי כאשר מערבים אותו עם "סמי רחוב" כדוגמת מתאמפטמין וממריצים אחרים.

השפעות שליליות

ערך מורחב – השפעות בריאותיות של קפאין

לאחר תקופה ממושכת של צריכת קפאין, מערכת העצבים המרכזית מפתחת סבילות לסם. השפעותיו נחלשות, והמשתמש צורך כמויות גבוהות יותר כדי להגיע להשפעה המעוררת הראשונית.

במינונים גבוהים קפאין רעיל. למשל, מינון של כ־192 מ"ג קפאין לק"ג משקל גוף (מקביל בערך ל־72 כוסות קפה ביום לאדם) קוטל מחצית מאוכלוסיית הניסוי. תסמיני הרעלת קפאין הם חוסר מנוחה, עצבנות, התרגשות יתר, נדודי שינה, הסמקה ואי סדירות בעיכול והטלת שתן מרובה. התסמינים יכולים להופיע כבר לאחר צריכה פחותה בהרבה, ומשתנים מאדם לאדם. צריכה של יותר מ־1 גרם קפאין ביום (שווה ערך ל־23 כוסות אספרסו)^[^{דרוש מקור]} או 300 מ"ג בבת אחת עלולה להביא לתסמינים של עווית שרירים, שטף דיבור ומחשבה לא הגיוניים ופרפור חדרים.^[4]

קפאין מפריע לספיגת ברזל בגוף, לכן ארגון הבריאות העולמי ממליץ לנשים הרות ומניקות להגביל את שתיית הקפה לשלוש עד ארבע כוסות ביום בלבד.^[5] בארצות הברית ההמלצה היא פחות מ-200 מ"ג ביום לאישה הרה.

פרמקולוגיה

קפאין (משמאל) ואדנוזין (מימין) – המולקולה שלקולטנים שלה בתאי המח נקשר הקפאין

תכונותיו הפרמקולוגיות העיקריות הן גירוי מערכת העצבית המרכזית, גירוי מערכת הנשימה, גירוי קצב הלב והשפעה משתנת קלה.

קפאין חוסם קולטנים לאדנוזין, בתאי מערכת העצבים המרכזית וכן במערכות אחרות בגוף.^[6] כאשר אדנוזין נקשר לתא עצב הוא מאט את פעילות התא. תהליך זה מתרחש, בין היתר, בזמן שינה. מולקולות הקפאין, הדומות לאדנוזין, נקשרות לאותם קולטנים אך לא גורמות להאטת פעילות התא. במקום זאת הקפאין חוסם את הקולטנים ומונע את פעילות האדנוזין. הפעילות העצבית המוגברת גורמת לשחרור ההורמון אדרנלין, והוא גורם לכמה תופעות כגון הגברת קצב הלב, עליית לחץ הדם, הגברת זרימת הדם לשרירים, הפחתת זרימת הדם לעור ולאיברים הפנימיים ושחרור גלוקוז מהכבד.

קפאין הוא מעכב לא בררני לאנזימי פוספודיאסטראז עבור cAMP.

נוסף על כך, קפאין מעלה את רמת המוליך העצבי דופמין במוח ועל כן גורם להתמכרות ולתלות גופנית בשימוש ממושך בו.

זמן מחצית החיים של קפאין משתנה מאדם לאדם, ותלוי בגורמים רבים. עבור בוגרים בריאים הוא בטווח רחב: 3–7 שעות. הוא מעובד בכבד לשלושה מטבוליטים: פרקסנתין (84%), תאוברומין (12%) ותאופילין (4%). לאלה יש השפעות פרמקולוגיות שדומות לקפאין עצמו, והם עוברים שלבי עיבוד נוספים עד להפרשה מן הגוף.

תכולת קפאין במזון

להלן כמויות קפאין ממוצעות במנה על פי כמה מקורות:

שוקו: 1.1–8.2 מ"ג^[7]
קפה נטול קפאין: 3–4 מ"ג^[8]^[7]
שוקולד: 6–40 מ"ג ל-50 גרם^[7]
קולה (משקה): 10–70 מ"ג לפחית^[7]
תה ירוק: 15–30 מ"ג לכל 250 מ"ל^[9]
קפה אספרסו: 35 מ"ג למנה אחת^[8]
תה: 40–60 מ"ג^[8]
קפה נמס: 65–75 מ"ג^[8]
קפה פילטר: 80–115 מ"ג^[8]
משקה אנרגיה: 80 מ"ג לפחית^[8]
קפה טורקי: 115 מ"ג^[8]

ראו גם

קישורים חיצוניים

שושנה חן, הקפאין שאנו צורכים (ובכלל לא ידענו), באתר ynet, 4 באוגוסט 2003
גיל גרנות וגל ציון-פור, קפאין משפר ביצועי כושר? האמת מאחורי המיתוס, באתר ynet, 2 במאי 2011
אנג'ל רוטמן, קפאין: הרבה יתרונות, אבל יש גם חסרונות, באתר ynet, 27 ביוני 2012
אסף גולן, הFDA החל לבדוק האם מאכלים עתירי קפאין מסוכנים לאדם, באתר nrg‏, 3 ביוני 2013
יאיר להב, למה כדאי קפה לפני האימון - וכמה לצרוך?, באתר ynet, 15 בספטמבר 2013
גליליאו צעיר, ‏הפסקת קפה, באתר "הידען", 9 בדצמבר 2014
רן סמואלוב, יתרונותיו וחסרונותיו של הקפאין, באתר nrg‏, 20 באוגוסט 2015
נטע סופר צור, האם קפאין ממכר?, באתר הארץ, 30 ביולי 2018
קפאין, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
גיליון בטיחות חומרים – MSDS של קפאין (אנגלית)
קפאין, דף שער בספרייה הלאומית

הערות שוליים

^ J. W. Daly, J. Holmén, B. B. Fredholm, [Is caffeine addictive? The most widely used psychoactive substance in the world affects same parts of the brain as cocaine], Lakartidningen 95, 1998-12-16, עמ' 5878–5883
^ הנחיה בדבר מוצרי מזון המכילים קפאין, באתר משרד הבריאות
^ אני מבין מדוע צמח יוצר צוף מתוק אבל מה היתרון לצמח ביצירת קפאין? עודד, באתר מכון דוידסון לחינוך מדעי, ‏2011-02-16
^ Kamil Rodak, Izabela Kokot, Ewa Maria Kratz, Caffeine as a Factor Influencing the Functioning of the Human Body—Friend or Foe?, Nutrients 13, 2021-09-02, עמ' 3088 doi: 10.3390/nu13093088
^ תזונה בריאה בעת הריון והנקה, מאתר ארגון הבריאות העולמי
^ ניו יורק טיימס, קפה ולישון: האם מי שדוחה את שתיית הקפה בבוקר ערני יותר בלילה?, באתר הארץ, 14 ביולי 2024
^ ¹ ² ³ ⁴ שושנה חן, הקפאין שאנחנו צורכים (ובכלל לא ידענו), באתר ynet, 4 באוגוסט 2003
^ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ד"ר אורדי שרף, קפאין, קפה ובריאות. מתחילים לחשוב הפוך, באתר מכבי שירותי בריאות, 31 באוקטובר 2011
^ נאוה רוזנפלד, תה שחור מול תה ירוק, באתר nrg‏, 7 בפברואר 2005

[1] J. W. Daly, J. Holmén, B. B. Fredholm, [Is caffeine addictive? The most widely used psychoactive substance in the world affects same parts of the brain as cocaine], Lakartidningen 95, 1998-12-16, עמ' 5878–5883

[2] הנחיה בדבר מוצרי מזון המכילים קפאין, באתר משרד הבריאות

[3] אני מבין מדוע צמח יוצר צוף מתוק אבל מה היתרון לצמח ביצירת קפאין? עודד, באתר מכון דוידסון לחינוך מדעי, ‏2011-02-16

[4] Kamil Rodak, Izabela Kokot, Ewa Maria Kratz, Caffeine as a Factor Influencing the Functioning of the Human Body—Friend or Foe?, Nutrients 13, 2021-09-02, עמ' 3088 doi: 10.3390/nu13093088

[5] תזונה בריאה בעת הריון והנקה, מאתר ארגון הבריאות העולמי

[6] ניו יורק טיימס, קפה ולישון: האם מי שדוחה את שתיית הקפה בבוקר ערני יותר בלילה?, באתר הארץ, 14 ביולי 2024

[ינט-7] ¹ ² ³ ⁴ שושנה חן, הקפאין שאנחנו צורכים (ובכלל לא ידענו), באתר ynet, 4 באוגוסט 2003

[מכבי-8] ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ד"ר אורדי שרף, קפאין, קפה ובריאות. מתחילים לחשוב הפוך, באתר מכבי שירותי בריאות, 31 באוקטובר 2011

[נרג-9] נאוה רוזנפלד, תה שחור מול תה ירוק, באתר nrg‏, 7 בפברואר 2005

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

מיזמי קרן ויקימדיה
ערך מילוני בוויקימילון: קפאין
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: קפאין