כשותנית זאץ
כשותנית זאץ או ז'טצקי (בגרמנית: Saaz Hopfen) הוא זן "אצילי" של כשותנית. היא נקראת על שם העיירה הצ'כית ז'אטץ (בגרמנית: Saaz, תעתיק זאץ). כשותנית זו נמצאת בשימוש נרחב בבוהמיה כאחד מהמרכיבים של בירה כמו הבירה פילזנר אורקוול הצ'כית.
 | |
| פרסומת לכשותנית זאץ | |
| מאכלים | |
|---|---|
| על שם |
ז'אטץ  |
  | |
כשותנית זאץ היוותה יותר מ 2⁄3 הכשותניות של 2009 בצ'כיה.[1] זהו זן הכשותנית העיקרי המשמשת בייצור בירה כמו פילזנר אורקוול, סטלה ארטואה הבלגית וכן בבירות רבות אחרות.
מאפיינים
עריכהלזאץ יש טעם מיוחד. בשימוש בבירה, הארומה המתקבלת היא עדינה מאוד, אדמתית, צמחית ומתובלת. למרות הפופולריות והייחוס האצילי שלה, לזאץ בדרך כלל רמת חומצת אלפא נמוכה מאוד ואינה יעילה במיוחד ככשותנית מרירה. כשותנית זו משמשת בדרך כלל עבור לאגר ים ופילזנרים בסגנון בוהמיה.[2]
מגוון נוסף של כשות זאץ הופץ בארצות הברית של אמריקה. לזן האמריקאי יש תכולת חומצות אלפא גבוהה יותר מהזן הצ'כי המקורי.[3]
פירוק חומצה ושמן
עריכה| תכונה | זן כשותנית צ'כית | זן כשותנית ארצות הברית[4] |
|---|---|---|
| יבול (ק"ג/הא) | 800–1,200 | לא ידוע |
| חומצות אלפא (%) | 2.5–4.0 | 6.3–7.0[5] |
| חומצות בטא (%) | 4.6–6.0 | לא ידוע |
| יחס אלפא/ביתא | 0.6–0.9 | לא ידוע |
| קוהומולון (% מחומצות אלפא): | 23–26 | לא ידוע |
| קולפולון (% מחומצות אלפא): | 39–43 | לא ידוע |
| סך כל השמנים (מיליליטר ל-100 גרם כשות מיובשת) | 0.4–1.0 | 0.6 |
| מירסן (כמו % מסך השמנים) | 25–40 | 37 |
| לינאלול (כמו % מסך השמנים) | 0.4–0.8 | לא ידוע |
| קריופילן (כמו % מסך השמנים) | 6–9 | 7 |
| הומולן (כמו % מסך השמנים) | 15–25 | 23 |
| פרנסנה (כמו % מסך השמנים) | 14–20 | לא ידוע |
| סליננים (כמו % מסך השמנים) | 0.5–1.5 | לא ידוע |
| תחליפים אפשריים | Centennial, Amarillo, Motueka, Stirling, Summer | |
הערות שוליים
עריכה- ^ "Hop Statistics - Hops Growers Union of the Czech Republic". www.czhops.cz. נבדק ב-2010-01-23.
- ^ Palmer, John (2006). How to Brew. Boulder, CO: Brewers Publications. pp. Chapter 5 part 3. ISBN 0-937381-88-8.
- ^ "Saaz (US)". Hopslist (באנגלית אמריקאית). 2014-03-08. נבדק ב-2019-11-19.
- ^ Daniels, Ray (2000). Designing Great Beers. Boulder, CO: Brewers Publications. pp. 72–106. ISBN 0-937381-50-0.
- ^ "Hops Direct - US Saaz growers". www.hopsdirect.com. נבדק ב-2010-01-23.