פלפל (פרי)

פלפל הוא שם כללי למגוון פירות אכילים (חריפים או מתקתקים) של צמחים מסוג פלפלת, מהמין Capsicum annuum. מבחינה קולינרית, נחשב הפלפל כירק.

פלפל
פירות פלפל בני זנים שונים
מצב שימור
conservation status: least concern ללא חשש (LC)‏
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים
סדרה:	סולנאים
משפחה:	סולניים
סוג:	פלפלת
מין:	פלפל
שם מדעי
Capsicum annuum ‏לינאוס, 1753

פלפלים בחמישה צבעים: כתום, ירוק בהיר, אדום, צהוב וירוק כהה. צולם בסופרמרקט בישראל.

היסטוריה

המילה "פלפל" (המופיעה כבר במשנה) הגיעה לעברית דרך הפרסית ושימשה במקור לתיאור התבלין הקרוי כיום פלפל שחור, המיוצר מגרגרי הצמח Piper nigrum. צמח הפלפלת מקורו ביבשת אמריקה, שם שימש למאכל במשך אלפי שנים, אך הוא לא היה מוכר בעולם הישן עד מסעו של כריסטופר קולומבוס. כאשר הובא הפרי החריף לאירופה זכה לפופולריות רבה כתבלין חלופי לפלפל השחור (שהובא בעיקר מהודו והיה יקר מאוד) ולכן נקרא בשפות רבות באותו שם, אף על פי שאין קשר טקסונומי בינו לבין הפלפל השחור. בגרמנית ובשפות סקנדינביות הוא נקרא "פלפל ספרדי".

לסוגים אחדים של פלפל יש שמות ייחודיים, למשל פלפל צ'ילי לזנים חריפים וגמבה לזנים מתוקים.

צמח הפלפל

הפלפל גדל על שיח רב-שנתי מסועף וקטן יחסית, שעלוותו תמימה (אינה מפורצת) ופרחיו הלבנים המכילים שניים עד שלושה פרחים, סדורים בקבוצות.

לפרחים חמישה אבקנים ועלי אחד. ההאבקה נעשית על-פי רוב באופן עצמי והפרי המתקבל לאחר ההפריה הוא ענבה.

פירות הפלפל הם עגולים או מוארכים, וצבעם אדום, צהוב, כתום, סגול, ירוק בהיר או ירוק כהה. הפרי הבשל מכיל קצת יותר מ-90% מים, כ-5% פחמימות, וויטמינים רבים, כגון ויטמין A, ויטמין C וויטמין B. הפלפל הוא אחד מהפירות העשירים ביותר בכמות הוויטמין C^{[דרוש מקור]}. ב-100 גרם פלפל יש כ-20 עד 25 קלוריות.

התבלין פפריקה עשוי מפלפל אדום (מתוק או חריף) יבש שנטחן.

בישראל מגדלים פלפל בשטחים נרחבים בעיקר בערבה ובבקעת הירדן. פלפלים ישראליים מיוצאים למדינות אירופה, לרוסיה ולארצות הברית.

ההוראה ההלכתית המקובלת היא שאין בפלפלים איסור ערלה. הדיונים בשאלה זו קשורים לתוחלת החיים של הצמח, ולזמן שבו הוא יכול לתת פירות.

פלפל מתוק (אדום)

ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	92.21 ג'
קלוריות	31 קק"ל
חלבונים	0.99 ג'
פחמימות	6.03 ג'
פחמימות זמינות	2.4 ג'
שומן	0.3 ג'
כולסטרול	0 מ"ג
ויטמינים	‏
‑ ויטמין A	157 מק"ג
‑ ויטמין B1	0.054 מ"ג
‑ ויטמין B2	0.085 מ"ג
‑ ויטמין B3	0.979 מ"ג
‑ ויטמין C	127.7 מ"ג
ברזל	0.43 מ"ג
סידן	7 מ"ג
אשלגן	211 מ"ג
נתרן	4 מ"ג
סיבים תזונתיים	2.1 ג'
מקור: משרד החקלאות האמריקני

פרתנוקרפיה

פלפל קטן שהוצא מתוך פלפל גדול יותר. גדילה של פלפל קטן בתוך פלפל גדול היא סוג של פרתנוקרפיה.

בפלפלים קיימת תופעה של פרתנוקרפיה, כלומר תהליך ייצור הפירות באופן טבעי, ללא הפריה, המתבטאת בגדילה של פלפל קטן בתוך פלפל גדול יותר. המדענים לא הצליחו להגיע לכלל מסקנה מהו מקור התופעה, אך נפסלו ההשערות כי הדבר קשור בתנאי טמפרטורה מתאימים או בחומרים מזינים המצויים בפלפל. פלפל הגדל בתוך פלפל אחר יכול להיות מעוקם ומעוות, אך גם יכול להתפתח בצורה תקינה לחלוטין.

בישראל

בישראל החל מסוף שנות ה-40 עד לסוף שנות ה-80 יובא זן פלפל אדום ומתוק מאיטליה בשם "גמבו" (Gambo) אך הוא משובש במדינות רבות בעולם תחת השם "גמבה", זן זה דומה במראהו לדלעת ואינו גדל עוד בישראל. בעקבות תפוצת עבר של זן זה, רבים טועים ומכנים את הפלפל האדום בשם גמבה.

תמונות זני פלפל שונים

• 
  פלפל אדום
• 
  פלפל צהוב
• 
  פלפל ירוק בהיר
• 
  פלפל ירוק כהה
• 
  פלפל כתום
• 
  פלפל חריף ירוק
• 
  פלפל חריף אדום (טרי)
• 
  פלפל שושקה אדום
• 
  פלפל חריף יבש
• 
  פלפל חריף יבש (סודני)
• 
  פלפל חריף (שאטה)
• 
  פלפל טחון (פפריקה)

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא פלפל בוויקישיתוף

• פלפל, באתר ITIS (באנגלית)
• פלפל, באתר NCBI (באנגלית)
• פלפל, באתר האנציקלופדיה של החיים (באנגלית)
• פלפל, באתר Tropicos (באנגלית)
• פלפל, באתר GBIF (באנגלית)
• פלפל, באתר The Plant List (באנגלית)
• פלפל, באתר IPNI (באנגלית)
• פלפלים, דף שער בספרייה הלאומית
• אורי אדלר, סיפורו של הפלפל בישראל - השנים הראשונות, "שדה וירק" (עיתון ארגון מגדלי ירקות), ינואר 2018, עמ' 38–42
• אורי אדלר, סיפורו של הפלפל בישראל - משנות השישים ואילך, "שדה וירק" (עיתון ארגון מגדלי ירקות), פברואר 2018, עמ' 38–42
• ענת ג'ורג'י, "הימים העליזים נגמרו מזמן": מה מסתתר מאחורי עליית מחירי הפלפלים?, באתר TheMarker‏, 15 בנובמבר 2024
• ערלה בפלפלים, באתר דין