פובידל
פובידל (בצ'כית: povidla, בפולנית: powidła או 'powidło, בגרמנית: Pflaumenmus) היא מרקחת סמיכה העשויה שזיפים. המרקחת הסמיכה (המכונה בגרמנית "פירה שזיפים") עשויה משזיפים בלבד, ללא תוספת סוכר.
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
ממרח, מזון, וארניה, קינוח  |
| מוצא |
צ'כיה, פולין |
| מרכיבים עיקריים |
שזיף |
  | |
מקור ומאפיינים
עריכהמרקחת הפובידל נעשית בדרך כלל על ידי בישול ארוך (מספר שעות) בטמפרטורה נמוכה של שזיפים בשלים. המרקחת מוכנה לרוב משזיפים הנקטפים בשלהי הסתיו או ראשית החורף, לאחר מספר קרות בהן הטמפרטורות הנמוכות מגבירות את מתיקות הפירות (בדומה ליין קרח).
באוסטריה ובבוהמיה משמשת המרקחת לייצור "עוגת פובידל", למילוי כופתאות מאודות המכונות גרמקנודל, ולמריחה על מאפה בוכטלן (מעין לחם אופייני למטבח האוסטרי).
מוצאה של הפובידל הוא במזרח אירופה, אזור המתאפיין בטמפרטורות נמוכות מאוד בחורף ובעונת קיץ קצרה ופורייה. פירות נשירים נפוצים במזרח אירופה ובהם שזיף השגיב עליו מבוססת הפובידל, הנחשב לשזיף אירופי. שזיפי שגיב אירופאיים קטנים ומתוקים יותר בהשוואה לזן הנפוץ בישראל. בשזיף האירופאי אין חמיצות כלל ומכל השזיפים הוא מבשיל אחרון. עונתו נמשכת עד סוף ספטמבר. ההבשלה שלו לא מדורגת, כך שהפירות על העצים מבשילים בבת אחת מה שמביא לכמות גדולה של פרי בזמן קצר יחסית ולכן התפתחו מאכלים שונים המבוססים על שזיף זה מלבד פובידל, בין היתר ליקר השזיפים סליבוביץ'[1].
פובידל בהלכה
עריכההפובידל מוזכר בדברי הרמ"א בהגהותיו על השולחן ערוך בנוגע לשאלה מה מברכים על פרי שאיבד את צורתו. האם ברכת בורא פרי העץ או ברכת שהכל:
הפובידל נזכר גם בדיני שביעית בשאלה האם מותר לעשות ריבה מפירות שביעית. וכך כותב החזון איש:
פובידל בתרבות
עריכה- בספרו של ש"י עגנון - אורח נטה ללון, הוא מספר על כניסתו לעיר הולדתו שבוש (כינוי לבוצ'אץ') בערב יום הכיפורים, ובעת הליכתו לישון במיטתו שבמלון הוא מריח...:
- "ריח של פווידל"ה חמה שהטמינו בתנור המתיק את האוויר שבבית...זה הריח של שזיפים בשלים עם תוספת של ריח תנור, שמעלה על הנפש ימים שעברו, שהייתה אמא עליה השלום מורחת את פתי בפווידל"ה המתוקה..."[4]
קישורים חיצוניים
עריכה
- שמיל הולנד, מתכון: פובידל – ממרח שזיפי שגיב, השולחן
- מתכון מצולם לפובידל, יוטיוב
הערות שוליים
עריכה- ^ מריאנה בננסון, פובידל: מעדן השזיפים המזרח אירופאי שימתיק את סוף הקיץ, באתר פובידל: מעדן השזיפים המזרח אירופאי שימתיק את סוף הקיץ, 2015-09-01
- ^ שולחן ערוך אורח חיים הלכות ברכת הפירות סימן רב סעיף ז
- ^ חזון איש, שביעית סי' כ"ה ס"ק ל"ב
- ^ ש"י עגנון, אורח נטה ללון, הוצאת שוקן, ירושלים ותל אביב, תשל"ב, עמ' 13